Recettes végétariennes et végétaliennes

[BelleVie]

Tofu vapeur aux haricots verts


200g de tofu
bouillon de légumes
deux cuillères à soupe de pistaches
6 c. à s. de semoule ou de boulgour
sel-poivre
400g de haricots verts équeutés
300g de courgettes coupées en bâtonnets
une laitue
gingembre
un peu d'oignon haché
huile d'arachide
sauce de soja foncée
un filet de vinaigre


Le matin, faire mariner le tofu dans de l'eau additionnée du bouillon de légumes. Egoutter tout en réservant le bouillon. Hacher le tofu, la semoule (ou le boulgour), du sel et du poivre avec une partie du bouillon. Laisser gonfler puis y mélanger les pistaches.

Nettoyer la laitue et sur 8 feuilles, répartir la préparation. Former une corolle autour de la préparation et ranger les "fleurs" dans un cuit-vapeur. Cuire pendant 40 minutes.

Chauffer un peu d'huile dans le wok et y faire revenir l'oignon et le gingembre, ajouter les haricots verts et le reste de bouillon de légumes. Assaisonner de sel, de poivre, de sauce de soja et de vinaigre et cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Ajouter les courgettes et cuire encore un peu. Couper le feu et ajouter en dernier lieu quelques feuilles de laitue ciselées.

Servir les "fleurs" de tofu tièdes, accompagnées des haricots verts aigre-doux.

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Croûte au pamplemousse et citron vert


Pâte sablée :
250g de farine
50g de sucre
75g de margarine végétale
une pincée de sel
1 c. à s. de maïzena, diluée dans 1/2 tasse d'eau

Garniture :
1 pamplemousse
1 citron vert
2 pots de yaourt au soja nature
40g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
25g de farine
25g de maïzena
75g d'amandes pilées
3 c. à s. de sucre glace
1 c. à s. de farine
crème de soja


Placer tous les ingrédients de la pâte dans le robot, avec la fonction pétrissage. Pétrir une quinzaine de secondes puis faire une boule avec la pâte. Huiler un moule à tarte et y abaisser la pâte.

Presser le jus du pamplemousse et du citron vert et le réserver. Mélanger intimement le sucre glace, la maïzena, la farine et le sucre vanillé au yaourt. En dernier lieu, ajouter le jus des fruits. Verser le tout sur l'abaisse et faire cuire 20 à 30 minutes à 200° (la garniture doit s'être solidifiée).

Mélanger ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et de la crème de soja jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à crêpe épaisse. Sortir la tarte du four et y étendre cette crème. Enfourner à nouveau et faire dorer la tarte une dizaine de minutes ou moins (surveiller la cuisson).

Déguster la tarte bien fraîche.

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Courgettes de Nice et leur fondant de tomate


courgettes de Nice de taille moyenne
2 oignons hachés
4 tomates bien mûres
4 pommes de terre
sel-poivre
origan
paprika
50g de levure maltée en paillettes
huile d'olive
500g de haricots beurre
margarine végétale


Couper le chapeau des courgettes et évider le centre. Couper en dés la chair dépourvue de pépins.

Chauffer de l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir les oignons avec les tomates en cubes, la courgette réservée, du sel, du poivre et de l'origan. Laisser mijoter pendant une vingtaine de minute.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles s'écrasent. Equeutter les haricots beurre sans les casser et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Egoutter ensuite, chauffer un peu de margarine jusqu'à coloration, poivre abondamment et y mélanger les haricots beurre. Réserver.

Mixer ensemble les pommes de terre et la préparation aux tomates, et ajouter la levure ainsi que du paprika selon le goût. Remplir les courgettes de cette farce et faire cuire au four pendant une grosses demi-heure, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Servir les courgettes avec les haricots beurre et éventuellement le reste de la préparation à la tomate.


* Si vous n'avez pas de courgettes de Nice, d'autres sortes de courgettes feront l'affaire.

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Légumes à la chinoise


1 poivron vert émincé
100g de champignons émincés
1 oignon émincé
1 gousse d’ail hachée
2 carottes coupées en fines lamelles
200g de germes de soja
250ml de bouillon de légumes
1,5 cm de gingembre haché
3 cuillère à soupe de sauce de soja
3 cuillères à soupe de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
huile de sésame
huile d’arachide


Rissoler l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajouter leur les légumes émincés (sauf les germes de soja) et les faire revenir quelques instants. Ajouter le bouillon, la sauce de soja et le vin, porter à ébullition puis verser petit à petit la fécule délayée pour lier la sauce. Ajouter en dernier lieu les germes de soja et laisser cuire un bref instant. Parfumer avec quelques gouttes d’huile de sésame. Servir sur du riz blanc

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Tagliatelles prima vera


500g de tagliatelles fraîches;
400g de haricots verts frais;
2 tomates coupées en quartiers;
1 bouquet de persil, du thym et du cerfeuil;
1/2 tasse de crème de soja;
10cl d'huile d'olive;
20g de levure maltée en paillettes;
sel-poivre;
bouillon de légumes


Equeuter et casser les haricots verts. Porter une grande quantité d'eau à
ébullition et y faire cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Egoutter et réserver.

Cuire les pâtes selon les instructions du sachet, dans de l'eau additionnée du
bouillon de légumes. Au dernier moment, y réchauffer les haricots et égoutter le
tout.

Mixer les herbes finement, avec la levure, la crème de soja, l'huile d'olive, du
sel et du poivre. Mélanger cette sauce aux pâtes et garnir de tomates. Servir
tiède.

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Choux-rave rôtis et gratin de rutabaga


Grillade :
4 choux-rave de taille moyenne;
moutarde forte;
1 gousse d'ail;
poivre noir;
margarine végétalGratin:
2 rutabagas;
4 pommes de terre;
2 navets;
30g de margarine végétale;

2 c. à s. bombées de farine;
un peu de levure maltée en paillettes;
un peu de germes de blé;
lait de soja non sucré;
1 cube de bouillon végétal (facultatif);
sel-poivre;
muscade.


Couper les feuilles des choux-rave et les éplucher. Les entailler à plusieurs
endroits et y glisser des morceaux de gousse d'ail. Les enduire de moutarde
forte, puis les piquer sur la pique de la rôtissoire du four. Cuire au four à
200° pendant 1 heure. Déposer ensuite la pique sur la plaque de cuisson, placer
un morceau de margarine sur chaque chou et poivrer abondamment. Cuire au four
encore une demi-heure, jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Dans une casserole, porter 1,5 litre d'eau additionnée du bouillon végétal à
ébullition, avec les légumes épluchés et coupés en rondelles. Faire cuire 10
minutes, puis égoutter les légumes en conservant le jus de cuisson.

Ranger dans une cocotte en terre les rondelles de légumes. Dans la casserole,
faire fondre la margarine, y jeter la farine et faire un roux. Ajouter alors en
fouettant constamment du jus de cuisson en alternance avec du lait de soja,
jusqu'à obtenir la consistance et la quantité de sauce souhaitée. Assaisonner de
levure, de germes de blé, de sel, de poivre et de muscade, puis verser cette
sauce dans la cocotte, sur les légumes. Gratiner au four pendant 5 à 10 minutes,
en surveillant.
Servir les choux-rave rôtis, accompagnés du gratin de rutabagas.

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Pizza aux deux courgettes


350g de pâte à pain
1 courgette verte coupée en fines rondelles
1 courgette jaune coupée en fines rondelles
1 bol de sauce tomate
des olives vertes
de l'origan


Abaisser la pâte dans une moule à pizza huilé. Etendre la sauce tomate, puis par-dessus les rondelles de courgettes vertes, surmontées des rondelles de courgettes jaunes. Parsemer d'olives et d'origan et cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.

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Charlotte au chocolat


Charlotte :
24 biscuits secs (par exemple, BN casse-croûte)
café
4dl de lait de soja
100g de chocolat noir
5 c. à s. de cacao
60g de végétaline
6 c. à s. de maïzena
un peu de corn flakes

Couverture :
100g de margarine végétale
50g de sucre glace
café fort
copeaux de chocolat


Huilez un moule d'une vingtaine de centimètres de diamètre, sur une douzaine de hauteur. Tremper un à un les biscuits dans du café et en tapisser le fond puis les parois du moule.

Mélanger la maïzena à un peu de lait de soja. Placer le reste dans une casserole, avec le chocolat en morceaux, la végétaline et le cacao. Porter à ébullition, verser la liaison au maïzena et cuire quelques instants encore en mélangeant vigoureusement, jusqu'à obtenir une crème très épaisse.

Verser la moitié de la crème dans le moule. Déposer par dessus une couche de corn flakes puis recouvrir avec le reste de crème.

Mouiller à nouveau des biscuits pour refermer la charlotte. Vous pouvez, si vous préférez, piler les biscuits et les mélanger à du café, pour obtenir une couche homogène, plutôt que de disposer les biscuits un par un. A l'aide d'une roulette, découper soigneusement, le cas échéant, l'excédent de biscuits sur les bords du moule. Réfrigérer une nuit.

Le lendemain passer une lame autour du gâteau et le démouler sur un plat de service. Reconstituer le biscuit du haut du gâteau, le cas échéant. Préparer une crème en écrasant la margarine et le sucre, puis l'aromatiser en ajoutant une cuillère de café soluble, dilué dans quelques gouttes d'eau.

Etendre la crème au café sur les bords de la charlotte et au-dessus,
décorer le tout de copeaux de chocolat. Déguster bien frais !

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Salade d'automne


poires en quartiers
betterave rouge émincée
pistaches
vinaigrette


Disposer les éléments de la salade joliment sur un plat de service, mouiller de vinaigrette et servir aussitôt.

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Tourte au quinoa


Pâte brisée :
300g de farine
1 pincée de sel
120g de margarine
75cl d'eau

Garniture :
200g de quinoa (ou moitié quinoa, moitié millet)
3 gros oignons hachés
huile d'arachide
400ml de bouillon végétal
400g de chair de potiron
3 c. à s. de crème fraîche végétale
sel-poivre
1 flacon de "gratin de soja"


Préparer une pâte brisée: mélanger la farine, le sel et la margarine du bout des doigts jusqu'à obtenir une chapelure, ajouter l'eau et pétrir quelques instants pour obtenir une pâte lisse et brillante. Abaisser la pâte dans un moule à tarte huilé, utiliser les restes de pâte pour confectionner une tresse décorative que vous collerez sur les bords de la tourte.

Chauffer un peu d'huile dans une casserole et y faire cuire à feu très doux les oignons pendant une demi-heure. Ajouter les grains de quinoa (ou de millet) préalablement rincés et verser le bouillon végétal. Cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

Dans une autre casserole, chauffer un peu d'huile et faire cuire la chair de potiron jusqu'à obtenir une purée. Hors du feu, ajouter la crème de soja et assaisonner selon le goût.

Déposer sur l'abaisse la purée de potiron, puis étendre par-dessus le quinoa aux oignons. Verser le "gratin de soja" et lisser soigneusement. Déposer éventuellement, en guise de garniture, un morceau de tresse de pâte replié sur lui-même.

Cuire la tourte pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 210°.