Recettes végétariennes et végétaliennes

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Polenta au soja


150g de polenta
500ml de bouillon de légumes
30g de soja texturé gros calibre
sauce de soja
paprika-sel-poivre
herbes de provence
huile d'olive
petits pois cuits froids, à la vinaigrette


Chauffer le bouillon de légumes et y faire cuire à petits bouillons la polenta pendant quelques instants. La verser dans un moule à tarte ou à pizza huilé, égaliser.

Réhydrater le soja texturé dans de l'eau additionnée de sauce de soja et d'épices. Egoutter soigneusement et disposer sur la polenta.

Allumer la fonction grill, badigeonner le soja texturé d'huile d'olive et faire griller jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir aussitôt ou tiédi, garni de salade de petits pois.

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Croustade à la ciboulette


1 pâte feuilletée
1 très gros bouquet de ciboulette fraîche
1 flacon de crème de soja
30g de levure maltée en paillettes
2 c. à s. de fécule de pommes de terre
une vingtaine de cerneaux de noix
sel-poivre


Abaisser la pâte dans un moule à tarte huilé.

Hacher finement la ciboulette, ajouter la levure, du sel et du poivre et verser la crème de soja dans laquelle vous aurez préalablement délayé la fécule de pommes de terre.

Préchauffer le four à 210°, verser la préparation sur la pâte en répartissant bien la ciboulette, décorer de cerneaux de noix (en les enfonçant dans la garniture) et cuire une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Déguster tiède ou froid.

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Crêpes à la levure


150g de farine
150g de fécule de pommes de terre
1 sachet de levure de boulangerie
1 c. à s. d'huile de tournesol
1 sachet de sucre vanillé
50g de sucre
250ml de lait de soja
250ml d'eau pétillante
un peu d'huile pour la cuisson


Dans une terrine, tamiser la farine et la fécule; ajouter le sucre, y faire un puit et y déposer la levure, délayée dans un peu de lait. Laisser lever quelques instants. Ajouter progressivement les liquides en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter l'huile en dernier lieu. Laisser reposer une demi-heure.

Chauffer un petit peu d'huile dans deux poêles; éliminer l'excédent et y verser une petite louche de pâte, de manière à tapisser toute la surface de la poêle. Dès que des bulles se forment à la surface des crêpes les retourner et les faire cuire quelques instants de plus de l'autre côté.

Servir les crêpes tièdes ou froides, saupoudrées de cassonade, de sucre glace, de confiture, de chocolat, …

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Grillade méditerranéenne


3 carottes en grosses rondelles
400g de courge muscade en gros dés
400g de haricots verts
une poignée de lamelles végétaliennes (produit eger),
ou de lamelles de seitan
1 c. à s. de baies rouges
sel-poivre
1 c. à s. de condiment au basilic
un peu d'huile d'olive


Dans une terrine, mélanger soigneusement tous les ingrédients. Chauffer le four à 200° et allumer la fonction grillade.

Verser la préparation sur la plaque à pâtisserie du four et faire griller les légumes pendant une bonne demi-heure, jusqu'à ce qu'ils soient un peu colorés.

Servir aussitôt.

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Quinoa parmentier


250g de quinoa
1 cube de bouillon végétal
500g de chair de potiron
sel-poivre
1 litre de sauce blanche
chapelure
levure maltée en paillettes
margarine


Chauffer un demi-litre d'eau, additionnée du cube de bouillon végétal. Rincer le quinoa et l'y faire cuire, jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.

Cuire la chair de potiron avec un peu de margarine ainsi que du sel et du poivre jusqu'à obtenir une bouillie. La passer au tamis s'il demeure des morceaux.

Dans des plats à four individuels, déposer une couche de quinoa, surmontée d'une couche de purée de potiron puis encore de quinoa. Etendre au-dessus de la sauce blanche, parsemer de chapelure, de levure et de margarine et faire gratiner quelques instants. Déguster brûlant.

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Spaghettis de courge aux cèpes


1 courge spaghetti
100g de fruits secs en mélange
une dizaine de cèpes
un bouquet de persil
sel-poivre
huile d'olive
châtaignes


Cuire la courge spaghetti dans une grande quantité d'eau salée pendant une demi-heure environ (enfoncer une aiguille dans la chair pour vérifier la cuisson). L'égoutter et laisser refroidir un peu.

Griller à sec les fruits secs. Réserver. Nettoyer les cèpes, les couper en lamelles et les griller. Poivrer abondamment. Hacher menu le persil et le mélanger à un filet d'huile d'olive.

Cuire les châtaignes à l'eau bouillante pendant 12 minutes. Laisser refroidir dans l'eau puis les sortir par petits groupes et les éplucher. Réserver.

Ouvrir la courge spaghetti, évider les graines et gratter la chair à la fourchette pour obtenir des spaghettis. Mélanger les spaghettis au persil huilé, ajouter les fruits secs et les cèpes, du sel et du poivre et mélanger soigneusement. Servir aussitôt, avec les châtaignes tiédies en garniture.

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Soupe de nouilles


Potage
1 oignon haché
du gingembre haché
une cuillère à soupe d'huile d'arachide
deux tomates hachées
un poireau émincé
trois branches de céleri vert émincées
1 oignon haché
du gingembre haché
une cuillère à soupe d'huile d'arachide
deux tomates hachées
un poireau émincé
trois branches de céleri vert émincées
quelques feuilles de chou vert hachées
3 carottes coupées en bâtonnets
du radis noir coupé en cubes
1 c. à c. de curcuma
sel-poivre
piment (facultatif)
2 c. à s. de sauce de soja
3 tasses d'eau

Nouilles
1 bol de farine
de l'eau


Rissoler l'huile et y faire revenir l'oignon et le gingembre. Ajouter tous les autres légumes puis les épices et l'eau. Faire mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Mélanger la farine à de l'eau et en faire une boule lisse. Laisser reposer dans une terrine couverte d'un tissu pendant une demi-heure. Etaler la pâte au rouleau en un grand rectangle et découper des carrés de 3 cm de côté avec une roulette.

Les plonger dans le potage bouillant et les faire cuire quelques minutes. Servir la soupe aussitôt.

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Carrés aux dattes


300g de farine et de maïzena mélangées
1 c. à c. de levure chimique
75g de sucre
75g de margarine
un peu de lait de soja
une poignée de raisins secs
une dizaine de dattes coupées en lamelles
chocolat noir


Mélanger les farines et la levure dans une terrine. Chauffer la margarine avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Mélanger les deux préparations avec une cuillère en bois. Ajouter les fruits secs et un peu de lait de soja si la pâte est trop sèche.

Huiler un moule rectangulaire et déposer une feuille de papier sulfurisé au fond. Verser la préparation et l'étendre uniformément.

Cuire pendant un quart d'heure à 210°. Laisser refroidir puis couper avec une roulette en carrés de 5cm de côté.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et y plonger les carrés sur deux côtés. Déposer au fur et à mesure sur un plat. Quand le chocolat est pris, les décoller à la spatule.

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Grosse soupe


100g de gros haricots blancs, mis à tremper une nuit, et cuits 1/2 heure à la casserole à pression
1 gros oignon haché
1 poireau émincé
3 carottes coupées en dés
4 branches de céleri coupées en tronçons
1/2 chou blanc émincé
quelques bouquets de chou-fleur
1 boîte de coulis de tomates
sauge-romarin-thym
sel-poivre
bouillon végétal
1 c. à s. d’huile d’olive


Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les légumes pendant quelques instants. Ajouter les aromates et les épices, puis le coulis de tomates. Bien mélanger et recouvrir de bouillon végétal. Porter à ébullition et faire mijoter une demi-heure à la casserole à pression, ou plus, dans une casserole normale.

Ajouter ensuite les haricots égouttés et garder au chaud jusqu’au moment de servir. Cette grosse soupe sera meilleure encore réchauffée. Vous pouvez servir en accompagnement des petits pains dorés.

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Céleri rémoulade


1 céleri-rave
175 ml (3/4 tasse) de mayonnaise
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) de basilic
1 cornichon coupé en julienne
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
sel et poivre


1. Blanchir le céleri-rave dans de l'eau bouillante salée 6 minutes ou selon la grosseur. Retirer le céleri-rave, le peler et le couper en fine julienne.

2. Mettre le céleri-rave dans un bol avec les autres ingrédients. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.

3. Servir sur une salade de votre choix (laitue, mâche, endive, etc.) et accompagner de salami italien, au goût.